Prezradíme vám profesionálne tipy predajcov, ktoré vám pomôžu pri nákupe skutočne čerstvých rýb v supermarkete.
Skopírovaný odkaz
Ako si vybrať čerstvé ryby – tajomstvá skúsených predajcov / Koláž: My, foto: Freepik
Dozviete sa:
- Ako skontrolovať čerstvosť rýb
- Ako zapáchajú pokazené ryby
- Ako udržať ryby čerstvé
Ryby by sa mali na našom stole objavovať častejšie ako raz týždenne, sú jednou z najzdravších potravín, bohatou na mastné kyseliny, ľahko stráviteľné bielkoviny a dôležité minerálne látky. Všetky jej výhody sa však vytrácajú, ak už stratila svoju čerstvosť. Najťažšie sa to dá spozorovať vo veľkých supermarketoch, kde sú vitríny vždy bezchybné.
My vám poradí, ako si vždy vybrať tie najčerstvejšie ryby a na aké detaily odporúčajú predajcovia pozerať ako prvé.
Odporúčame prečítať si náš materiál: Ako rýchlo rozmraziť ryby bez mikrovlnnej rúry: šéfkuchár odhalil účinné metódy.
Pracovníci predajní majú niekoľko jednoduchých metód, ktoré vám umožnia okamžite posúdiť čerstvosť. Píše o tom Interia Kobieta.
Ako by mali vyzerať čerstvé ryby
Vzhľad je prvá vec, na ktorú odborníci upozorňujú. Aj keď bola ryba vystavená niekoľko hodín, nemala by vyzerať „unavene“.
Na čo si treba dávať pozor:
- Oči u čerstvých rýb sú vždy vypuklé, jasné a priehľadné, s miernym prirodzeným leskom. Ak sú zakalené, prepadnuté alebo svetlé, je to signál, že výrobok prešiel viacerými fázami skladovania.
- Koža a šupiny majú prirodzený lesk, akoby bol povrch ľahko naolejovaný. Čerstvá ryba zostáva pevná a pružná a šupiny sú pevné a neopadávajú pri ľahkom dotyku. Tuposť, suché miesta alebo odpadávajúce šupiny naznačujú, že výrobok už nie je prvotriednej kvality.
- Plutvy a žiabre čerstvé ryby vyzerajú mäkké, zvlhčené a čisté, nie suché, tuhé alebo poškodené – na tieto detaily sa predajcovia pozerajú ako na prvé.
- Dátum výlovu alebo baleniaČím kratšia je cesta od úlovku k pultu, tým lepšia je kvalita rýb.
Mohol by vás zaujať náš materiál: Viac škody ako úžitku: ktoré potraviny odborníci neodporúčajú umývať pred varením
Ako vonia pokazená ryba
Zápach je jedným z najpresnejších ukazovateľov čerstvosti. Čerstvá ryba vonia ako voda, ľahkou morskou, mierne slanou, neutrálnou vôňou. Nikdy by nemala byť intenzívna.
Ak cítite čo i len najmenší náznak čpavku, kyslého zápachu alebo „starých rias“, ryby nekupujte. Je to jednoznačný signál, že výrobok stratil svoju čerstvosť. Je dôležité mať na pamäti, že niektoré obchody sa snažia prekryť nežiaduci zápach veľmi silným chladením alebo rýchlym opláchnutím ľadovou vodou, v skutočnosti to však funguje len dočasne. Preto v prípade pochybností odporúčame počkať niekoľko sekúnd a znovu si privonieť, skutočne čerstvé ryby svoj zápach nezmenia.
Ako určiť čerstvosť ryby podľa štruktúry
Predajcovia môžu zistiť stav ryby už na dotyk. Mäso čerstvej ryby by malo byť pevné a pružné. Ak ho stlačíte prstom, vráti sa do pôvodného tvaru.
Ak však po stlačení zostane jamka, znamená to, že ryba sa začala rozkladať, hoci bola uložená v chladničke. Čerstvé mäso drží na kosti a nerozpadá sa. Ak sa vám ryba v rukách rozpadne, je to priamy signál, aby ste ju nebrali.
Zaujímavým trikom, ktorý často používajú profesionálni predajcovia, je kontrola jazyka ryby. Ak je čerstvý, je svetlý, zatiaľ čo tmavá alebo hnedá farba naznačuje, že výrobok bol na pulte dlhší čas.
Označovanie a etiketovanie: na čo si dať pozor
Výrobcovia a obchody sú povinní uvádzať kľúčové informácie, preto je dôležité správne čítať etiketu.
- Označovanie. Označenie „čerstvé ryby“ znamená, že výrobok nebol zmrazený. Ak sa na obale uvádza glazúrovanie alebo pridanie vody, nejde už o čerstvé filé, ale o rozmrazené.
- Krajina pôvodu. Ryby z chladnejších severných morí bývajú hustejšie a majú lepšiu chuť.
- Spôsob lovu. Ryby ulovené vlečnými sieťami sú často mechanicky poškodené a selektívny lov zabezpečuje lepší vzhľad a kvalitu jatočného tela. Ak sú ryby chované na farmách, je dôležité, aby pochádzali z certifikovanej farmy, čím sa zabezpečí kontrolovaná strava a žiadne pochybné kŕmne zmesi.
Tajomstvá predajcov pri výbere rýb
Ak ryba leží na ľade, ale jej povrch už viditeľne rozmrzol, znamená to, že bola dlho vystavená. Čerstvá partia roztopí ľad až po niekoľkých hodinách.
Ak predávajúci reaguje neisto, keď ho požiadate, aby si k rybe privonel alebo sa jej dotkol, je to tiež dôvod na opatrnosť.
Ďalším dôležitým detailom je farba žiabier. Ružové alebo červené žiabre znamenajú čerstvosť. Sivé, suché alebo hnedé žiabre poukazujú na dlhé skladovanie.
V zakúpených baleniach dávajte pozor na nadmernú vlhkosť, ak je vo vnútri veľa vody, ryba bola určite rozmrazená.
Ako udržať ryby čerstvé
Najlepšia ryba je tá, ktorú pripravíte čo najrýchlejšie. Ak ju potrebujete uchovať do druhého dňa, je dôležité urobiť to správne. Odporúčame ju uchovávať v spodnej časti chladničky, kde je najnižšia teplota.
Kožu je lepšie odstrániť až pri varení, chráni mäso pred vysušením. Odporúča sa skladovať rybu vo vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo cudzím pachom a šíreniu rybej chuti.
Ryby sa môžu zmraziť len raz. Po rozmrazení by sa mala okamžite tepelne upraviť. Ak plánujete rybu zjesť na druhý deň, najlepšie je vložiť ju do misky s ľadom a prikryť potravinárskou fóliou. Tento spôsob predlžuje čerstvosť a pomáha zachovať pevnú štruktúru.
Prečítajte si tiež: „V prípade, že je ryba v ústach, je potrebné, aby sa v nich nachádzala:
O zdroji: Interia Kobieta
Interia Kobieta je jednou z najväčších poľských webových stránok o životnom štýle, ktorú vlastní portál Interia. Už viac ako 20 rokov poskytujeme spoľahlivé informácie, overené rady a rozumnú zábavu ženám všetkých vekových kategórií.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite požadovaný text a stlačte Ctrl+Enter, aby ste o tom informovali redakciu.
