Lekár hovorí, že je dôležité vyhnúť sa nákupu rýb z neautorizovaných trhov alebo miest, kde sa nedodržiavajú hygienické normy.
Lekár povedal, ako si vybrať živé ryby na trhu a v supermarkete / koláž My
Aby boli ryby bezpečné na konzumáciu, je dôležité správne si ich vybrať, posúdiť ich vzhľad, zápach a podmienky predaja. Lekár Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb Andrij Kosinov v komentári pre My vysvetlil, na čo si treba dávať pozor pri nákupe, ako ryby správne skladovať a variť a prečo ani živý losos na pulte nie je vždy zárukou bezpečnosti.
Ako určiť čerstvosť rýb podľa vonkajších znakov
Podľa lekára je v prvom rade potrebné správne vybrať ryby. Najdôležitejšie je venovať pozornosť znakom čerstvosti a posúdiť vzhľad výrobku.
„Hlavné je venovať pozornosť priehľadným očiam ryby, aby boli okrúhle, svetlé. Pozornosť by ste mali venovať aj prirodzenému zápachu, ktorý by mal byť v rybe: morský alebo riečny, prirodzený, ale nemal by tam byť nepríjemný čpavok alebo hnilobné tóny,“ poznamenal lekár.
Dôležité je podľa neho vyhnúť sa nákupu rýb zo spontánnych trhov alebo miest, kde sa nedodržiavajú hygienické normy. Na takýchto trhoch ryby často ležia vonku neznámy čas bez ľadu, čo môže negatívne ovplyvniť kvalitu produktu a viesť k otrave.
„Ďalší dôležitý bod: ak kupujúci plánuje prevážať ryby dlhší čas bez chladenia, je lepšie používať špeciálne chladiace tašky, ktoré udržiavajú nízku teplotu a udržiavajú produkt čerstvý. V domácnosti by sa ryby mali umiestniť na spodnú policu chladničky, oddelene od ostatných výrobkov. Ako dlho sa môže uchovávať v chladničke? No, nie viac ako jeden deň. Najviac deň a pol,“ hovorí Andrej Kosinov.
Akú farbu by mali mať žiabre čerstvej ryby?
Podľa lekára by mali mať červenú alebo ružovú farbu a mali by byť pevne spojené s telom.
„Hlavným referenčným bodom zostáva zápach – mal by byť svieži, bez amoniaku alebo nepríjemných tónov,“ poznamenal lekár.
Dodal tiež, že farba žiabier sa môže líšiť v závislosti od druhu ryby a vonkajších faktorov, takže niekedy môžu zdravé ryby vyzerať nezvyčajne a pre definitívny záver je lepšie poradiť sa s odborníkmi.
„V tomto prípade je lepšie nekupovať niečo, o čom máte vnútorné podozrenie. Je lepšie to nejesť, ako sa neskôr liečiť,“ zhrnul medik.
Ako rozmraziť rybu, ak bola kúpená mrazená
Kosinov hovorí, že ryby by ste nikdy nemali rozmrazovať pri izbovej teplote – lepšie je to robiť v chladničke.
„Ak rybu pripravujete okamžite, môžete proces urýchliť použitím studenej vody alebo mikrovlnnej rúry. Po varení nezabudnite dôkladne umyť všetok použitý riad a uchovávajte ho oddelene od mäsa alebo iného náčinia, aby ste zabránili krížovej kontaminácii,“ povedal.
Lekár tiež zdôraznil, že je dôležité variť ryby pri dostatočne vysokej teplote – približne 70 °C vo vnútri výrobku. Veľké kusy rýb by sa podľa neho mali piecť aspoň 15-20 minút a pri varení – po uvarení – tiež 15-20 minút. Treba si uvedomiť, že aj zdravo vyzerajúce ryby môžu obsahovať toxíny, preto je správna tepelná úprava nevyhnutná, hovorí lekár.
„V prípade podozrenia na kvalitu rýb je možné ich priniesť do nášho centra na laboratórne vyšetrenie. Tam vykonávajú toxikologickú a parazitologickú analýzu, ktorá umožňuje identifikovať baktérie, toxíny a iné potenciálne nebezpečné prvky. Takáto kontrola je dostupná každému, kto sa obráti na naše laboratórium,“ poznamenal zdravotník.
Môžu byť toxíny a rôzne poškodenia aj v živých rybách, ktoré prichádzajú do predaja?
Medik hovorí, že áno, a riziká závisia od pôvodu rýb.
„Na rybích farmách sa niekedy používajú chemické prísady, aby sa zabránilo šíreniu infekcií, a je dôležité, aby ich množstvo nebolo prekročené – to môže určiť len laboratórium. Ryby môžu obsahovať aj baktérie, napríklad salmonelu, ktorá vzniká pri porušení chladiaceho reťazca alebo nesprávnej preprave. Preto by ste mali venovať pozornosť podmienkam pestovania a dokumentom predajcu, hygienickým certifikátom a pôvodu výrobku,“ vysvetľuje Andrej Kosinov.
Hrozí pri konzumácii nekvalitných rýb riziko botulizmu?
Lekár upozorňuje, že riziko existuje, pretože botulizmus je veľmi závažné ochorenie.
„Môže vzniknúť pri konzumácii nesprávne tepelne upravených rýb, najmä sušených, solených alebo údených. Čo sa týka prvých príznakov: ak človek zjedol rybu a po určitom čase – od hodiny do niekoľkých hodín, v závislosti od množstva toxínu – sa začne cítiť zle, objaví sa zvracanie a horúčka, treba okamžite ísť na infekčné oddelenie. Medzitým si môžete vziať sorbent, ešte cestou do nemocnice zmierniť stav. Neoplatí sa však čakať, kým sa to „zlepší“ samo,“ povedal lekár.
Kosinov upozornil aj na to, že je potrebné pozostatky takýchto rýb zbierať na laboratórny výskum.
Je živá ryba na pulte naozaj zárukou jej čerstvosti a bezpečnosti pre konzumáciu?
Podľa Andreja Kosinova, ak si máte vybrať medzi živými a vypitvanými rybami, živé ryby sú najlepšou voľbou, ale za predpokladu, že miesto predaja je spoľahlivé. Vo veľkých obchodných reťazcoch so špeciálnymi oddeleniami pre ryby sú ryby riadne uskladnené a môžu byť vypitvané priamo pred vami. Je to pohodlnejšie a bezpečnejšie ako kupovať vypitvané ryby, ktoré dlho ležali na pulte a mohli stratiť svoju čerstvosť.
„Pokiaľ ide o varené ryby, je ťažké určiť ich čerstvosť: môžete sa zamerať na vôňu a chuť, ale korenie a varenie často skrývajú známky zatuchnutej ryby. Preto je najspoľahlivejšie kupovať ryby z dôveryhodných prevádzok so spoľahlivými dodávateľmi a dodržiavaním chladiaceho reťazca,“ povedal.
Medik zdôraznil, že v prípade pochybností alebo podozrenia na infekciu môže ktokoľvek priniesť ryby na laboratórnu analýzu. Takéto prípady sú však zvyčajne zriedkavé a súvisia skôr s konkrétnymi prípadmi ako s masovým javom.
odkaz
Andrej Kosinov
Špecialista komunikačného oddelenia Kyjevského riadiaceho centra.
Andrij Kosinov je špecialista komunikačného oddelenia kyjevského riadiaceho centra. Venuje sa práci na zvyšovaní povedomia o rôznych ochoreniach a popularizuje zdravý životný štýl medzi dospelými a deťmi. Na túto tému prednáša na univerzitách a školách.
Zaoberá sa aj očkovaním a hypertenziou.
