Povieme vám, aké by malo byť menu na pravoslávne Vianoce podľa zvykov.
Čo sa zvyčajne varí na Vianoce / pixabay.com
Vianočné menu na Ukrajine nie je len súborom jedál, ale odrazom tradícií, symbolov a rodinnej pohody. Po skončení pôstu sa na stole objavujú mäsové, rybacie a mliečne jedlá, rôzne šaláty, domáce pečivo a nápoje, ktoré sa z generácie na generáciu pripravujú na svetlé sviatky Vianoc. Ako pripraviť stôl na počesť svetlých sviatkov, vám prezradíme nižšie.
Jednoduché vianočné menu – čo variť podľa ukrajinských tradícií
V ukrajinských rodinách boli Vianoce vždy jedným z hlavných sviatkov roka a slávnostný stôl v tento deň je osobitným symbolom hojnosti a pohostinnosti. V predvečer, na Štedrý deň, ktorý sa podľa nového štýlu slávi 24. decembra, pripravujú na Vianoce pôstne menu – 12 jedál symbolizujúcich prosperitu a blahobyt 12 mesiacov v roku. Na samotný Štedrý deň sa však nepostí, a tak sa stôl plní mäsom, rybami, tvarohom a pečivom.
Bez ohľadu na to, čo pripravujete – obed alebo večeru na Vianoce -, jej jedálny lístok môže byť veľmi rozmanitý, ale základ stále tvoria tradičné jedlá.
Povinnosť na vianočnom stole kutya и ouzvar. Tieto dve jedlá symbolizujú zdravie, bohatstvo a rodinnú jednotu. Ľudia hovoria, že kutya je hostiteľka a uzvar je pán, takže kutya bez uzvar by nemala stáť na stole, rovnako ako uzvar bez kutya.
Kutya z pšenice
Na Štedrý deň a na Vianoce sa najprv konzumuje kutya – každý by mal zjesť aspoň lyžičku, aby bol v budúcom roku zdravý. V niektorých regiónoch sa kutya podáva s kouzvarom.
Na prípravu kutya budete potrebovať:
- 0,5 šálky pšenice;
- 3 PL vlašských orechov (vlašské orechy);
- 3 PL maku;
- 3 PL sultánok;
- med a ouzvar – podľa chuti.
Pšenicu varíme, kým nie je hotová. Mak umyjeme, zalejeme vriacou vodou a necháme pol hodiny lúhovať. Prebytočnú vodu scedíme, mak pomelieme (alebo rozšľaháme v mixéri), až kým nevznikne makové „mlieko“. Pridajte doň med.
Pšenicu zmiešame s drvenými orechmi a sultánkami – aby boli sultánky mäkké, treba ich spariť vriacou vodou. Potom pridáme uvarený mak a med a premiešame.
Uzvar zo sušeného ovocia
Do neho sa nevyhnutne dávajú sušené jablká a hrušky, prípadne môžete pridať čerešne, slivky a sultánky.
Na prípravu uzvar budete potrebovať:
- 100 g sušených jabĺk;
- 100 g sušených hrušiek;
- 100 sušených čerešní;
- 100 g sušených sliviek;
- 50 g sultánok;
- 1 liter vody;
- pol šálky cukru (alebo podľa chuti).
Sušené ovocie umyte, zalejte vodou, pridajte cukor. Vodu nechajte zovrieť a niekoľko minút povarte. Nechajte lúhovať 5-6 hodín.
Z. mäsové jedlá V niektorých regiónoch sa mäso a masť údia vopred a časť z nich sa skladuje až do Veľkej noci. V niektorých regiónoch sa mäso a masť údia vopred a časť sa skladuje až do Veľkej noci. Mimochodom, v súčasnosti je veľmi obľúbená varená bravčová masť v cibuľových šupkách a s korením – vyjde veľmi jemná, odporúčame vám ju vyskúšať.
Cholode z bravčového a kuracieho mäsa
Jedným z povinných jedál na Vianoce boli vždy studené koláče. V minulosti sa pripravovali výlučne z bravčového mäsa – pri príležitosti sviatkov sa často zabíjalo prasa. V súčasnosti ju mnohé gazdinky pripravujú aj z kuracieho mäsa. Klasicky sa toto jedlo pripravuje z bravčového mäsa a kohúta.
Na prípravu studeného kohúta budete potrebovať:
- 1 bravčové stehno alebo koleno;
- 2 kuracie stehná;
- 1 mrkva;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1 bobkový list;
- soľ podľa chuti, zrnká korenia.
Nohu alebo kolienko umyjeme, zoškrabeme štetiny, v prípade potreby spálime na ohni a opláchneme. Namočte na 3 hodiny (alebo cez noc) do studenej vody. Kuracie stehná (alebo kohút) by mali byť tiež ošúpané a umyté.
Bravčové a kuracie mäso vložíme do veľkého hrnca, naplníme vodou – mala by pokrývať mäso na vrchu 6-8 cm. Pridáme očistenú mrkvu, dáme na oheň a privedieme do varu. Skôr ako zovrie, odstráňte penu, potom bude vývar priehľadný.
Po zovretí znížte teplotu na minimum a varte 6-8 hodín. Na konci pridajte soľ podľa chuti, korenie a bobkový list (ten bude potom potrebné odstrániť, pretože vývar bude horký).
Vložte rozdrvený cesnak. Mäso vyberte z vývaru a rozdeľte ho na taniere. Zalejeme precedeným vývarom a necháme na chladnom mieste stuhnúť.
Plnená kapusta a ryby sa tiež uvaria.
Z zelenina и uhorky kyslá kapusta (už skôr sme uverejnili recept na kyslú kapustu na zimu), uhorky, paradajky, jablká, huby. Teraz ich dopĺňajú šaláty z baklažánov, cukiet, paprík, nakladaných húb a iné.
Domáce nakladané huby
Vynikajúci predkrm na slávnostný stôl – marinované huby. Sú pripravené v priebehu niekoľkých hodín.
Na marinované huby budete potrebovať:
- 200 g húb;
- 5 hráškov čierneho korenia;
- 5 púčikov klinčekov;
- 2 bobkové listy;
- pol polievkovej lyžice soli navyše;
- 2 lyžice cukru;
- 3 PL jablčného octu;
- pol litra vody.
Vodu prevaríme, pridáme bobkový list, klinčeky, korenie, zalejeme octom, soľou a cukrom. Pridáme huby a varíme ich na miernom ohni 20 minút. Potom ich nechajte 2 hodiny odstáť v marináde. Po opláchnutí ich oblečte s rastlinným olejom a cibuľou.
Pečenie na Vianoce tiež zaujíma osobitné miesto. Na sviatočnom stole nechýbajú koláče, kalachy, perníky, buchty s makom. Koláče sa pečú v rúre – s kapustou, zemiakmi, plnia sa tvarohom, jablkami, mrazenými čerešňami. Rovnaké pečivo sa podáva deťom pri koledách a vianočnom vinšovaní.
Maková buchta
Mnohé gazdinky pripravujú na sviatky pečivo s makom – makovú roládu alebo „makovník“.
Na makovú roládu budete potrebovať:
- 120 ml mlieka;
- 15 g lisovaných kvasníc;
- 1 vajce;
- 60 g cukru;
- jedna tretina čajovej lyžičky soli;
- 75 g masla;
- 320-350 g múky.
Na náplň:
- 150 g maku;
- 80 g cukru.
Droždie rozpustíme v teplom mlieku. Keď droždie začne „pracovať“ (vidno to podľa peny), pridáme cukor, vajce, rozpustené maslo a soľ. Postupne pridávajte múku a vypracujte cesto. Prikryte utierkou a dajte na teplé miesto – malo by „vykysnúť“ dvakrát.
Mak umyjeme, zalejeme vriacou vodou a necháme vykysnúť. Scedíme a rozdrvíme v mažiari, kým sa neobjaví makové „mlieko“. Pridáme cukor a premiešame.
Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, plnku rozotrieme po celej ploche, na jednej strane necháme voľný pás a zvinieme roládu. Ak chcete, môžete do plnky pridať aj sultánky.
Okraj (ten bez náplne) zoštipnite a položte rolku „švom“ nadol. Nechajte ju kysnúť 20 minút. Potom ju potrieme rozšľahaným vajcom a na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, aby počas pečenia nepraskla. Predhrejte rúru na 180 °C a pečte bochník asi 20 minút.
Prečítajte si tiež: „Chlieb je veľmi chutný a chutný:
Z toho istého kysnutého cesta sa na Vianoce pripravujú aj pampúchy, ktoré sa môžu podávať so sladkou plnkou aj s cesnakom.
Vianočné menu spája symboliku, chuť a pohostinnosť – každý hosť pri stole by sa mal cítiť vítaný.
