Sýrový tanier na sviatočnom stole nemusí byť úplne zakázaný.
Nie všetky syry sú škodlivé pre zdravie / foto depositphotos.com
Dlho sa verilo, že syr zvyšuje hladinu cholesterolu, ale kardiológovia a odborníci na výživu tvrdia, že syrový tanier na sviatočnom stole netreba úplne zakazovať, píše Fox News.
„Tradične sa za „najhoršie“ považujú tvrdé a vyzreté syry, ako sú čedar, parmezán, gruyere a tavené syry, pretože majú vyšší obsah nasýtených tukov a sodíka,“ hovorí doktor Sam Setareh, riaditeľ Oddelenia kardiológie a kardiovaskulárnej chirurgie.
Americká asociácia srdca odporúča obmedziť príjem nasýtených tukov na menej ako 6 % celkových kalórií za deň.
Výskum však ukazuje, že syr ovplyvňuje hladinu cholesterolu inak ako jednotlivé zdroje nasýtených tukov, napríklad maslo, poznamenal Setareh.
Štúdie napríklad ukazujú, že syr zvyšuje hladinu LDL – „zlého“ typu cholesterolu – oveľa menej a môže byť dokonca spojený s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení. Vedci sa domnievajú, že to môže byť spôsobené jedinečnou „potravinovou matricou“ syra, ktorá kombinuje vápnik, bielkoviny a produkty fermentácie spôsobom, ktorý môže znížiť vstrebávanie cholesterolu.
Najhoršie a najlepšie syry
Fermentované syry, ako sú čedar, švajčiarsky syr, gouda, parmezán, provolone, gruyere, feta a modrý syr, obsahujú aj prospešné látky, ako sú probiotiká, vitamín K2 a ďalšie bioaktívne zložky.
Zároveň sa niektorými syrmi – najmä mäkkými alebo krémovými, jemne ochutenými alebo silne spracovanými syrmi, ako sú nátierky, pomazánky a porciované výrobky – stále ľahko prejedáme, najmä počas sviatkov.
Podľa odborníčky na výživu Kari Hamrickovej môžu druhy s vysokým obsahom nasýtených tukov pri nadmernej konzumácii negatívne ovplyvniť hladinu cholesterolu.
„Brie, čedar a americký syr patria medzi najškodlivejšie,“ hovorí Hamricková.
Tvrdé vyzreté syry ako čedar, gouda, parmezán a modrý syr sú tiež veľmi kalorické, čo zvyšuje riziko prejedania sa, dodáva Kezia Joy, registrovaná odborníčka na výživu z Londýna.
Niektoré syry však môžu dobre zapadnúť do zdravej stravy pre srdce.
Odborníci sa napríklad zhodujú, že 2 %-ný tvaroh, čiastočne odtučnená mozzarella, feta so zníženým obsahom tuku, ricotta, kozí syr a dokonca aj strúhaný parmezán sú najlepšou voľbou, pretože obsahujú menej nasýtených tukov na porciu a zároveň sú bohaté na bielkoviny a vápnik.
Hamrick poznamenal, že primeraná porcia syra je približne 28-48 gramov na jedno jedlo.
„Kontrolujte porcie a používajte syr skôr ako doplnok než ako hlavný chod,“ odporúča. „Napríklad nastrúhajte parmezán do šalátov alebo ho trochu rozpusťte v zeleninových jedlách.“
Predtým nám odborníci povedali, ako skladovať syr v chladničke, aby sa čo najdlhšie nekazil.
