Odborník povedal, prečo mrkva horkne a ako zabrániť jej skaze v domácej pivnici.
Odkaz skopírovaný
Ktorá zelenina a ovocie škodí mrkve a urýchľuje jej kazenie / Koláž: My, foto: screenshot youtube.com
Dozviete sa:
- Ako sa vyhnúť horkosti a udržať mrkvu čerstvú až do jari
- Ktorá zelenina by sa nemala skladovať vedľa mrkvy
- Pravidlá triedenia a vyraďovania poškodených koreňových plodín
Doma vypestovaná koreňová zelenina vás niekedy prekvapí nečakanou horkou chuťou, aj keď sa v čase zberu zdala byť zdravá.
Spoločnosť My sa rozhodla preskúmať príčinu tohto javu a zozbierala rady odborníkov na skladovanie mrkvy.
Prečo sa mrkva stáva horkou
Ako vysvetľuje autorka vo videu na kanáli Home Harvest na YouTube, horkosť mrkvy je prirodzenou obrannou reakciou na stres.
„Horká chuť vzniká pri produkcii terpenoidov a izokumarínu v dôsledku mechanického poškodenia, mrazu alebo nesprávneho zberu. Praskliny, poškodenie rýľom alebo predčasný a neskorý zber spúšťajú tento proces, ktorý sa potom v pivnici ešte zintenzívni,“ konštatuje odborný autor.
Vplyv susedstva s iným ovocím a zeleninou
Okrem mechanického namáhania ovplyvňuje chuť mrkvy aj kontakt s ovocím a zeleninou.„Jablká a hrušky uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje starnutie koreňovej zeleniny a aktivuje obranné mechanizmy s horkosťou. Kapusta je silne kontraindikovaná kvôli akumulácii CO₂, červená repa je tolerovaná len krátkodobo a zemiaky, cibuľa a sladká paprika zhoršujú chuť a štruktúru,“ dodáva autor.
Tipy odborníkov
Aby ste sa vyhli problémom, odborníci radia:
- skladovať mrkvu oddelene od ovocia;
- koreňové plodiny umiestnite do drevených debničiek s vlhkým riečnym pieskom vo vrstvách;
- pred uskladnením vytrieďte poškodené exempláre;
- udržiavať optimálne podmienky: teplota 0-0,5 °C, vlhkosť 90-95 %, dobré vetranie bez prievanu;
- vyhýbajte sa plastovým vreckám a sieťkam, ktoré podporujú stratu vlhkosti a aktiváciu horkých látok.
Dodržiavanie týchto pravidiel pomôže zachovať mrkvu chrumkavú a sladkú až do jari, čím sa vyhnete sklamaniu chalupárov a domácich.
Viac informácií o skladovaní mrkvy nájdete vo videu na kanáli YouTube Home Harvest.
Prečítajte si tiež:
O zdroji: YouTube kanál „Home Harvest“
Kanál YouTube „Home Harvest“ je venovaný záhradníctvu, záhradkárstvu a tipom na bohatú úrodu doma alebo na vidieku. Dôraz sa kladie na zimný výsev, zavlažovanie a vyhýbanie sa chybám. Videá odhaľujú metódy pre úrodnú pôdu, prírodné hnojivá a ochranu pred chorobami.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením klávesovej skratky Ctrl+Enter informujte redakciu.
